描述

熟豆資訊

• 咖啡豆淨重：120g
• 焙度：淺焙

產區資訊

• 產區：Huila El Diviso
• 品種：Caturra, Castillo
• 種植海拔：1650 – 1900m
• 處理法：水洗處理

發現莊園 El Diviso

發現莊園位於以高品質咖啡聞名的薇拉省（Huila）。Nestor Lasso 和 Adrian Lasso 兄弟，幾年前從父母手中接掌家族莊園，這些年輕世代的莊園主並肩成長，結合自身的知識來提高自家咖啡品質，使他們的咖啡在歐洲市場廣受歡迎，近年也成為世界賽的選手的心頭好，屢屢傳出佳績。

Nestor 對於咖啡的種植與後製充滿熱情，他認為種植精品咖啡除了能夠為家中經濟提供莫大的助益，還可以讓他深深投入其中研究生產的知識，其中咖啡後製的工藝是他最感興趣的一部分。發現莊園也因為創新、結合科學與微生物發酵技術、精準控制低氧發酵、熱衝擊（Thermal Shock）等特殊處理法而收到全球買家與選手的青睞。

2022 年，由代表 New Kid 咖啡店的選手 Keith Blackburn 使用他們的咖啡豆，在愛爾蘭的咖啡沖煮大賽獲得第一名、在奧地利獲得第三名。同年澳洲 WBC 世界咖啡師大賽選手，帶著發現莊園的 Sidra 抱回了冠軍獎座。2024 年 WBC 世界賽，發現莊園的辣椒波旁也在印尼冠軍選手的展演中亮相。

關於 Estate Blend 精選批次

本批次由 Caturra 與 Castillo 兩個品種組成，「Estate」則是莊園主為推廣所使用的命名。Caturra 在良好的處理條件下，通常能展現出甜感明顯、酸質柔和且易於親近的風味特徵；Castillo 則因其良好的適應力與生產力而廣受種植者青睞，在適宜的生長環境與細緻的後製管理下，同樣能呈現乾淨且令人愉悅的杯測表現。兩個品種相互結合，使這支咖啡兼具平衡感、穩定性與一致性，特別適合展現水洗處理法清晰且乾淨的風味特色。

採收後的咖啡櫻桃先經過消毒、浮選及人工篩選，僅保留完全成熟的果實。發酵總共分為三階段進行，第一階段以有氧環境發酵 36 小時，接著放入塑膠袋/桶中，以控溫 17~20°C 進行 48 小時厭氧發酵，最後加入果實發酵液浸泡 36 小時發酵。透過不同發酵階段的結合，以提升風味複雜度與層次表現。發酵完成後，咖啡以不鏽鋼除濕設備進行低溫乾燥，全程溫度控制不超過 37°C，直至含水率降至 10%至 11%。最後將咖啡存放於內含 GrainPro 袋的麻布袋中，以維持品質穩定性並確保後續儲存與運輸期間的風味表現。

---