熟豆資訊

咖啡豆淨重：120g / 200g
焙度：淺焙

產區資訊

產區：Huila El Diviso
品種：Caturra, Castillo
種植海拔：1650 – 1900m
處理法：水洗處理

關於發現莊園 El Diviso（點擊展開）

發現莊園位於以高品質咖啡聞名的薇拉省（Huila）。Nestor Lasso 和 Adrian Lasso 兄弟，幾年前從父母手中接掌家族莊園，這些年輕世代的莊園主並肩成長，結合自身的知識來提高自家咖啡品質，使他們的咖啡在歐洲市場廣受歡迎，近年也成為世界賽的選手的心頭好，屢屢傳出佳績。

Nestor 對於咖啡的種植與後製充滿熱情，他認為種植精品咖啡除了能夠為家中經濟提供莫大的助益，還可以讓他深深投入其中研究生產的知識，其中咖啡後製的工藝是他最感興趣的一部分。發現莊園也因為創新、結合科學與微生物發酵技術、精準控制低氧發酵、熱衝擊（Thermal Shock）等特殊處理法而收到全球買家與選手的青睞。

2022 年，由代表 New Kid 咖啡店的選手 Keith Blackburn 使用他們的咖啡豆，在愛爾蘭的咖啡沖煮大賽獲得第一名、在奧地利獲得第三名。同年澳洲 WBC 世界咖啡師大賽選手，帶著發現莊園的 Sidra 抱回了冠軍獎座。2024 年 WBC 世界賽，發現莊園的辣椒波旁也在印尼冠軍選手的展演中亮相。

關於 Estate Blend 精選批次（點擊展開）

本批次由 Caturra 與 Castillo 兩個品種組成，「Estate」則是莊園主為推廣所使用的命名。Caturra 在良好的處理條件下，通常能展現出甜感明顯、酸質柔和且易於親近的風味特徵；Castillo 則因其良好的適應力與生產力而廣受種植者青睞，在適宜的生長環境與細緻的後製管理下，同樣能呈現乾淨且令人愉悅的杯測表現。兩個品種相互結合，使這支咖啡兼具平衡感、穩定性與一致性，特別適合展現水洗處理法清晰且乾淨的風味特色。

採收後的咖啡櫻桃先經過消毒、浮選及人工篩選，僅保留完全成熟的果實。發酵總共分為三階段進行，第一階段以有氧環境發酵 36 小時，接著放入塑膠袋/桶中，以控溫 17~20°C 進行 48 小時厭氧發酵，最後加入果實發酵液浸泡 36 小時發酵。透過不同發酵階段的結合，以提升風味複雜度與層次表現。發酵完成後，咖啡以不鏽鋼除濕設備進行低溫乾燥，全程溫度控制不超過 37°C，直至含水率降至 10%至 11%。最後將咖啡存放於內含 GrainPro 袋的麻布袋中，以維持品質穩定性並確保後續儲存與運輸期間的風味表現。

養豆與最佳賞味時間

剛完成烘焙的咖啡豆，需要一段時間的靜置，才能獲得風味完整、飽滿的一杯咖啡。我們建議，請至少在烘焙日期（豆標上會標示 Roast Date 或 R.D.）14 天後再開封使用，以獲得最好的沖煮效果。

開封後，風味能維持在高峰約兩週左右（會依不同的存放環境條件有所不同），之後香氣雖會慢慢減弱，但口感通常能維持更久的時間。儘管如此，我們還是建議開封後兩週內飲用風味最佳。

店內沖煮設定

咖啡豆 20g
水溫 92 度
水質硬度 TDS 50 ±5
總注水量 320g（粉水比 1:16）

店內沖煮參數（使用 Switch 濾杯或聰明濾杯）

0’00” – 0‘40“ 悶蒸階段，均勻注水 40g，悶蒸 30-40 秒，若排氣旺盛可搭配攪拌
0‘40“ – 1‘10“ 第二段注水，輕柔繞圈注水至 120g
1‘10“ – 1’40” 第三段注水前，先關閉閥門，中央大水注至 320g，1‘40“ 開啟閥門，將濾杯內的咖啡流完

出貨時程

網站有上架的咖啡豆，表示皆有生豆存貨，但不一定有熟豆的現貨庫存，因此出貨時間會有以下兩種情況：

一、店內有現貨，正常情況下會在收到訂單後兩日內出貨。

二、店內無現貨，則會在最近一次的烘焙日準備您的咖啡豆。我們每週皆會烘焙，因此可以預估出貨時間約為 7-10 天左右。

如有任何問題，歡迎透過訂單備註或官方 Line 與我們聯繫。

最新商品

LATEST POSTS

About us

Follow us