當 Elias 和他的妻子 Bellanid 在 2011 年買下塔馬納莊園（Finca Tamana）時，農場裡大部分種植的是卡杜拉（Caturra）和哥倫比亞（Variedad Colombia）這兩個品種。從那時起，卡杜拉咖啡樹幾乎每年都遭受葉鏽病（leaf rust）的侵襲，因此品質和產量都有些起伏不定。哥倫比亞品種對葉鏽病具有抗性，也因為如此，這些年來它的風味表現一直比卡杜拉來得更好。

許多買家對哥倫比亞品種抱持懷疑態度，因為它的餘韻（aftertaste）往往比傳統的卡杜拉帶有更多的草本風味。除此之外，它們喝起來其實非常相似。（畢竟，哥倫比亞品種這個混血品種，就是透過將卡杜拉與提摩混血種 [Timor Hybrid] 雜交培育而成的。）然而我們發現，當咖啡櫻桃採收時處於呈現紫色的極度熟成狀態時，草本風味通常會退居幕後，你能在杯中品嚐到更多的水果調性。塔馬納莊園一絲不苟的採收與篩選標準流程，使得這支咖啡變得極度甜美，並帶有細緻的熟成紅色水果風味。這支咖啡具有極具辨識度、乾淨且滑順的杯中表現（cup profile），這是我們多年來與 Elias 和 Bellanid 共同發展出嚴謹的處理與乾燥技術所帶來的成果。

為了確保我們每年都能從塔馬納莊園拿到最頂級的咖啡，我會杯測品嚐每個品種的每一次獨立採收批次，並挑選出最棒的。由於他們生產了許多小批次的哥倫比亞品種，這意味著我通常會挑選 10 到 15 個採收批次，並根據採收日期、含水率、品質和杯測風味，將它們混合成 2 到 3 個不同的批次（lots）。我們花費了許多年的時間與心血，才逐步提升這些咖啡的品質，但我相信我們已經成功將他們的「常態性」咖啡提升到了一個新的層次——始終保持著甜美與乾淨，並具有能忠實反映出該品種與產區風土特色的代表性風味輪廓。