老大哥 David Schomer 前陣子在 Barista Magazine Online 上發表了 “PICO” 這台 La marzocco 義式磨豆機的評測文章（上篇、下篇），除了整體給予了相當不錯的評價外，也能看見他又加裝風扇又挖散熱孔的「絕對破保式」魔改，讓 Pico 搖身一變成為忙碌環境下也適用的商用磨豆機（小朋友不要學）。
圖片來源：Barista Magazine Online，《Pico Perfection: Part Two》，David Schomer（2024）
改裝的部分先不說。David Schomer 在文章裡其實談到不少挑選義式磨豆機時應該注意的重點。例如他在十年前就有說過，對他來說理想的義式磨豆機需具備以下的條件：
- 現磨現用 – 不預先磨好存放
- 均勻落粉 – 磨粉中的細粉必須不被外力干擾的均勻落入粉碗
- 理想轉速 – 刀盤必須以正確的轉速運行，才能得到理想的粒徑分布
- 熱能抑制 – 馬達產生的熱必須被控制 / 隔絕
- 定重功能 – 粉量必須以重量計算
從現代的角度來看，這幾點依舊是選擇磨豆機時很重要的幾個指標。
Pico 對靜電與通道殘粉是如何處理？
義式濃縮的磨粉，不管是什麼品牌的磨豆機都有兩個難解的困擾：靜電與通道殘粉。靜電會影響磨粉當中極細粉末的落粉路徑，讓粉碗內的咖啡粉粗細不均；而通道殘粉則是對咖啡的新鮮度有不良影響，也讓每次調整刻度後，得丟棄數十克甚至更多的咖啡粉才能擺脫舊粉的干擾。
這兩個問題該如何解決，是當代義式磨豆機的一大課題。那麼，來看看 Pico 是如何處理。
一、噴射式出粉 – Jet Dosing
Pico 與 Swan 一樣都是皮帶驅動刀盤，但驅動的不是中央錐形的內錐，而是外圈的環刀。這種設計加上刀盤出口特定的刀鋒角度，能將磨出的咖啡粉以高速「射進」粉碗中，狀態蓬鬆之外，能精準的落在粉碗中央形成一座小山。帶有速度的粉末不會沾附在刀盤周遭，也不會噴的到處都是，對於喜歡桌面乾淨的用戶來說十分友好。
二、極短通道的直落粉結構
有些磨豆機的粉末會經過狹長或塑膠材質的出粉通道，容易因摩擦或乾燥環境產生靜電。Pico 沒有這段通道，從刀盤到粉碗只有一段非常短且幾乎垂直的金屬結構，咖啡粉磨完直接射入粉碗，過程中幾乎沒有「被充電」的時間。
三、出粉路徑的材質
Pico 在出粉口周遭，多為不產生靜電的金屬材質，且表面相對光滑，能減少靜電累積與粉末吸附。
Pico 對靜電的處理並不是靠「額外的靜電消除裝置」，而是從出粉的速度、角度開始思考，透過「縮短粉末停留時間」以及使用低靜電材質，有效減少摩擦與附著。這種設計思路不是「消除靜電」，而是「避免產生靜電」。
Pico 刀盤為何與馬達脫開？熱能控制很重要嗎？
Pico 的刀盤是採用 39 mm 的鋼製錐刀（39 mm 為內錐直徑，不是完整接觸面積）。換算成具有相同研磨效率與細粉控制力的平刀，大約是 58mm ~ 64mm 左右。這個尺寸在現今來看不算大，但結合了轉速 800 rpm 的無刷感應馬達，Pico 還是有著每 10 秒可研磨 18 g 咖啡粉的效率。
這顆低功耗高扭力的無刷感應馬達轉速穩定，而且研磨過程相當安靜（官方噪音值低於 70 dBA） 。馬達與刀盤不在同一個位置，中間透過皮帶驅動，因此馬達的熱能不會直接傳遞到刀盤上。
研磨溫度對風味的影響，可能比你想像的更大。前面 David Schomer 在文章裡有提到，在理想情況下，剛磨出的咖啡粉希望是約 35℃ 的微溫，對於咖啡萃取的風味會比較好。但如果連續研磨導致累積過多熱能，刀盤有可能來到 40℃ 以上的高溫，這會使咖啡還沒開始萃取就因高溫減損風味，過高的粉溫也會使濃度降低。
一般家用的情境，是不太會有過熱的問題產生，但如果想用在營業場所，又不想因為改裝影響保固，建議是用在不需要大量連續出杯的輕度商業環境，高流量店家請考慮 Swan。
Pico 的義式濃縮是什麼風味走向？
Pico 這顆刀盤的極細粉（fines）比例較高（細粉對義式濃縮的萃取來說不可或缺），因此相對比較容易做到：
- 濃郁厚實的 body
- 醇厚甜感明顯的口感
- 柔順而綿長的尾韻
David Schomer 文章中提到，他對 Pico 這種「驅動外環刀來研磨的錐刀」十分驚艷，除了磨粉可以按照想要的角度進入粉碗，極細粉的分布也更為均勻，濃縮咖啡的風味也更好了：
⋯我目前還沒有關於環形刀盤理想轉速的數據。然而，Pico 以 17 秒的時間磨完 20 克的咖啡豆，800 rpm 的轉速產生了高比例的細粉，並完美地將它們送入粉碗。粉末中額外的細粉，使得能夠製作出我所喝過的最醇厚、最具風味的濃縮咖啡。
Pico 在錐刀中細節表現已經很不錯，如果你追求明亮、高解析（如 SSP MP 平刀）的風味走向，這就不是 Pico 擅長的領域。而如果你喜歡的義式濃縮是具備醇厚度、crema 飽滿、甜感明顯、並具備中上程度的細節表現的話，那 Pico 製作出的濃縮咖啡，我相信你會喜歡的。
用 SSP 的刀型類比，Pico 的出粉與風味表現會比較接近 SSP HU（High Uniformity），兩者皆偏向「醇厚甜感、低頻為主、義式取向」，但 Pico 多了 Jet Dosing 與低殘粉設計，出粉集中、細粉分布理想，在「使用者體驗」的部分會比平刀機種加分不少。
優點
- 近乎零殘粉：極短通道直落粉設計，低靜電金屬材質，換豆、調刻度幾乎不需要 purge
- 出粉狀態佳：Jet Dosing 噴射出粉，研磨時不需噴水 RDT，出粉蓬鬆又能準確落入粉碗
- 濃縮表現好：能做出口感醇厚、甜感集中又兼具中上解析力的義式濃縮
- 靜音不吵人：耐用又安靜的無刷感應馬達，不吵醒家人、也不干擾客人
- 完美搭配 mini & micra：如果你的咖啡機是 mini 或 micra，搭配 Pico 視覺上就是最美的組合
- 計時定量：兩顆自定義秒數 + 一顆手動按鈕，把手接粉的體驗十分不錯
中性
- 付費解鎖 Grind-by-Weight 功能：購買 La Marzocco 聯名版 Lunar，即可從計時定量升級成以克數定量（因為是額外花費所以放在這區）
- 有段式刻度調整：調整刻度時有回饋感，適合家用及剛接觸磨豆機的人。Pico 的刻度為 0 ~ 27 格，每格中間還細分 4 段共 108 段刻度，而義式的區間大約在 7 – 15 左右
- 沒有排氣豆倉：Pico 已是低殘粉率，但如果你每一把磨完都拍頭吹氣追求 100% 零殘粉，那 Pico 目前是沒有這些配件的
缺點
- 手沖品質普通：濃縮很不錯，手沖相比之下就比較平淡一些
- 不建議磨極淺焙：Pico 馬達功率為 300 – 350 W，磨到極淺焙又必須轉到很細的刻度時，有可能會讓機器暫停。如果你喜歡用淺焙的豆子做 soe，建議可先帶豆子到直營門市去試用看看
- 刀盤拆裝需要練習：Pico 不需工具即可拆裝內刀盤，但由於刀盤裝回去的路徑比較狹窄，第一次拆可能會感覺難以裝回，建議拆刀盤之前與購買的商家先討論一下
結語：做工紮實、簡單好上手、磨粉品質佳、使用體驗好👍
La Marzocco 在設計 Pico 時，是將商用等級的技術下放到家用機種，因此可以從 Pico 身上看到 Swan 的影子，同時又具備家用磨豆機的易用性與高質感。它在 La Marzocco 家用產品線之中，非常紮實的提供了良好的咖啡風味，以及簡單直觀的操作介面。
Pico 不見得適合每個人，但它的面向足夠廣，品質也在中上，不用花太多時間學習，Pico 就會是一台很不錯好上手的家用義式磨豆機。
沒有設備是萬能或是完美的，作為消費者，最重要的就是要避免買了設備，但卻讓它做不擅長的事。所以在購買磨豆機前，先做一點功課，了解自己喜歡的義式濃縮風味是什麼走向才是正解。如果上述 Pico 的優點是你需要的，風味走向也是你喜歡的，缺點部分也都還能接受，那麼 Pico 絕對會是一台能夠陪你長久、值得信賴的義式咖啡好夥伴。
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（如果你想找的是手沖磨豆機，那就⋯⋯，謝謝你看到這邊 🫢）
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