二次分水網這個產品在幾年前還開著咖啡店時，我心中是將它歸類在「多此一舉」的類別裡。但站在 home barista 的角度，現在我反而認為二次分水網的優點其實大過缺點，是值得投資的一項義式配件。
什麼是二次分水網？
印象中最早應該是在 Flair 這樣的產品上看見 puck screen 被使用，因為 Flair 58 沒有傳統沖煮頭上的分水濾網，因此需要在粉餅上墊一塊濾片來均勻佈水。但之後越來越多人認為這個配件有助於提升濃縮品質 —— 即便半自動義式機的沖煮頭已經有分水濾網了。於是有了這樣在分水濾網出水後再進行第二次分水的做法。
隨著時間推移，許多配件品牌紛紛發表相關產品，如：BPLUS、Normcore、Weber Workshops、SWORKSDESIGN 等都能找到類似的東西。
二次分水網的主要特點
- 均勻佈水
二次分水網最主要的功能是均勻地分散水流。尤其如果你的咖啡機 WD 值過大，或對目前咖啡機分水的效果不滿意，使用二次分水網可以更有效讓水均勻穿透整個咖啡粉餅。 - 保持機器清潔
二次分水網舖在粉餅上，隔絕咖啡粉與分水濾網（shower screen）的直接接觸，你會發現你的咖啡機沖煮頭明顯變得乾淨許多。 - 提高萃取率
根據 Lance Hedrick 的實驗，使用二次分水網能略微提高萃取率（約增加 0.3% ~ 0.5%）。 - 延長萃取時間
二次分水網會增加水流阻力，拉長萃取時間。 - 減少粉碗空間
常有客戶詢問：「為什麼萃取完咖啡把手上方會積水？」如果填壓後粉碗上方的空間太大，利用厚度較厚的二次分水網可以減少粉碗的 head room，改善積水情況。
缺點？
- 清潔問題
有些二次分水網細縫容易卡住咖啡粉，需要利用蒸氣的衝力或使用超音波清洗機才能洗乾淨，購買前要多留意。 - 需要調整研磨刻度
因為二次分水網會增加水流阻力，所以研磨刻度可能需要調粗一些。 - 多一個程序
有些人會覺得麻煩。
國外 YouTuber 看法
- Lance Hedrick
Lance 使用六種不同的方法實驗後，認為二次分水網可以提高萃取效率，研磨刻度需要調粗一些，萃取結果更為均勻且一致。
- The Real Sprometheus
The Real Sprometheus 的實驗也顯示二次分水網可以延長萃取時間、減少通道效應，稍微提高萃取率（約 0.19%），因此給予二次分水網「A+」的評價。
- Lifestyle Lab
Lifestyle Lab 認為二次分水網對濃縮的品質影響不大，但對於保持機器清潔以及讓咖啡粉餅在低壓預浸時保持完整給了正面評價。整體來說 Lifestyle Lab 比較是將二次分水網視為提升工作流程和維持機器清潔的工具。
感想
二次分水網當然不是絕對必要的配件，況且用了還會增加製作咖啡的步驟。但以我的個人經驗，使用二次分水網至少有以下的好處：
- 明顯降低 / 改善通道效應，減少邊穿亂噴
- 不敢說濃縮品質可以提升多少，但可以讓每一把的萃取結果更為一致
- 多一個配件可以買，總是會讓心情變好（誤）
- 它能讓沖煮頭保持乾淨，煮完幾乎不會髒，連帶能減少逆洗與清潔的時間
總之，清潔方面的改善對我來說是最有感也最重要的，推薦大家可以試試看～
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