這支咖啡來自我們的衣索比亞原生品種（Ethiopian landrace cultivars），這是我從朋友 Gilberto Baraona 位於薩爾瓦多的庇里牛斯莊園（Los Pirineos）的品種園取得種子後，在 2019 年 3 月種下的。在 2024 年 5 月至 8 月的主要產季期間，我們採收了超過 55 公斤的這支咖啡，但在對每次採收的批次進行單獨品嚐與篩選後，最終我們只留下了 48 公斤品質優良的生豆。

這是我們農場這些衣索比亞咖啡樹的第 5 次採收，但因為目前只有 110 棵樹處於可結果的生產階段，所以產量相當稀少。

這也意味著每次採收的量都很小，因此我們使用手動的去果皮機（de-pulping machine）來處理這些咖啡，並在小水桶中以純手工的方式進行發酵與水洗。

由於我們能夠在處理過程中更加注重細節，這讓我們獲得了非常乾淨且篩選精細的咖啡豆，而這也反映在其風味上——帶有極佳的甜感，以及乾淨、優雅的杯中表現（cup）。

在 2024 年 5 月到 8 月的主要產季期間，我們從這些樹上採收了許多小批次。每個批次都分別存放在氣密袋中，並在採收後進行了詳盡的評估與杯測。隨後，我們將所有最棒的批次混合在一起，成為這一批 48 公斤的生豆。品質較差的淘汰批次則沒有出口。

雖然這支咖啡比傳統的水洗衣索比亞咖啡來得更內斂、細緻，但你依然可以期待它散發出衣索比亞咖啡的典型風味，帶有柑橘、蜂蜜、咖啡花、核果類水果（stone fruit）以及烘焙香料的調性。