這支特別的咖啡是來自我們品種園（也可以說是品種博物館）的田間配方（field blend）。目前，我們園區內有 12 種不同品種的少量咖啡樹正處於結果期。

幾年來，我們持續將每個品種獨立採收、處理與儲存，目的是為了辨別出哪些品種風味最佳且產量良好。這當然是農場持續進行中的工作，其目標是找出適應我們當地環境、且我們有意願擴大種植規模的品種。

迄今為止，這些工作帶來了許多深刻的啟發。去年我們決定從品種園中，擴大種植兩種不同的蘇丹魯梅（Sudan Rumé）品種，因為它們不僅產量穩定，杯測時的風味表現也非常優異。

由於每個品種我們只有少數幾棵樹，因此我們決定將這個批次製成田間配方。在實務上，這意味著我們會採收所有不同品種的咖啡櫻桃，並在進行後製處理前將它們混合在一起。

雖然它的風味輪廓與我們的衣索比亞原生品種（Ethiopian Landrace）批次截然不同，但這支咖啡有著充滿樂趣且迷人的風味表現，在杯中充滿了變化性。有時候我能品嚐到草本風味，而在其他沖煮中，則展現出更多花香與核果類水果（stone fruits）的調性，甚至帶有紅色莓果和大黃（rhubarb）的風味。

在 2025 年 5 月至 8 月的主要產季期間，我們從這些樹上採收了幾個小批次。每個批次都分別存放在氣密袋中，並在採收後進行了詳盡的評估與品嚐。隨後，我們將所有最棒的批次混合在一起，成為這一批 24 公斤的生豆。品質較差的淘汰批次則沒有出口。

我們將參考去年的參數，使用我們的 Loring 烘豆機將這支咖啡以單一鍋次（batch）進行烘焙，但我們會嘗試微調烘焙曲線（roast profile），以確保它的風味能盡可能呈現出乾淨與明亮的活力。